Koruk Turşusu
Koruk
Koruk turşusu ekşi bir turşu çeşididir. Gaziantep yöremizde koruk ismiyle bilinip meşhur olmuştur. Antep şivesinde ”goruk” diye telaffuz edilmektedir. Binlerce ürüne ev sahipliği yapan bu gastronomi şehrimizin turşuları da kendine has bir yöntemle elde edilmektedir. Ev yapımı mahiyetinde olan bu ürünümüz, hasat döneminde toplanan en iri koruklardan kurulmaktadır. Turşu kurulmazdan önceki halinde bile çok ekşidir. En başta koruğun ne olduğunu açıklamak gerekirse; üzümün olmamış (olgunlaşmamış) halidir. Olgunlaşmamış üzüm yıkandıktan sonra salkımı ile olduğu gibi bidonlara koyulmaktadır. Gereken malzemeler koyulduktan sonra ekşi koruk turşusu haline gelmektedir.
Koruk Turşusu Tarifi
Koruk turşusu tarifi oldukça basittir. Üzümün olgunlaşmamış hali olan koruğu salkımıyla birlikte yıkadıktan sonra turşu kurulumu yapılacak kovanın içerisine koyuyoruz. Sonrasında ise hangi malzemeleri kullanacaksak hazır etmemiz gerekmektedir. Sirke veya limonla yapılma tarzlarından sirke ile turşu yapımını tavsiye etmekteyiz. Her litreye 1 dolu kaşık kaya tuzu, çok az limontuzu, çay kaşığının ucuyla şeker, yarım çay bardağı sirke (2 Litre) koyulduktan sonra üzerine suyu çekilir. Koruklar suya batmış olacak şeklide doldurulduktan sonra hafif çevirerek malzemelerin birbirine geçmesi sağlanır. Bir müddet ters çevrilerek bekletildikten sonra düz hale getirilir. ortalama 3-4 gün içerisinde koruk turşunuz hazır hale gelecektir. Turşu kıvamına geldikten sonra sıcak havalarda dolapta bekletmek ürünün son kullanımı açısından fayda sağlayacaktır.
Üzüm Koruğu
Biberli koruk turşusu yapmak isteyenler içerisine Antep topak biberi koyabilirler. Acı sevenler için bu şekilde yapılması, biberdeki acılığın koruğa geçmesi sağlanacaktır. Fiyatlar, internet sitemizde bulunan her ürünün yan kısmında veya alt kısmında bulunmaktadır. Gaziantep yöremizden kapınıza kadar üzüm koruğu turşusunu sipariş edebilirsiniz. Bir diğer ürünümüz olan koruk suyu dikkatinizi çekebilir, ekşi sevenlerin birlikte tercih ettiği benzersiz bir üründür.
